Jus de betterave / jus de betterave

Le jus de betterave est à la fois savoureux et une excellente alternative aux jus que nous buvons habituellement.

En outre, le jus de betterave est extrêmement sain : il abaisse la tension artérielle, augmente notre endurance pendant l’activité physique et peut éventuellement être utilisé pour traiter certains problèmes de santé.

Ces dernières années, le jus de betterave a été commercialisé en tant que boisson sportive susceptible d’améliorer considérablement nos performances pendant l’exercice. Ce n’est pas sans raison, car de nombreux athlètes estiment que le jus les rend plus rapides et il est scientifiquement prouvé depuis longtemps que le jus de betterave peut augmenter notre endurance.

L’ effet dujus de betterave sur la santé

Bien que la betterave ait la teneur en sucre la plus élevée de tous les légumes, la plupart des gens peuvent se permettre d’en manger deux fois par semaine. De la même manière, vous pouvez évidemment vous permettre de boire du jus de betterave deux fois par semaine.

On pense que les bienfaits de la betterave pour la santé sont dus à sa teneur élevée en nitrates. Les radis, la laitue, le céleri et le chou chinois sont d’autres sources naturelles de nitrates.

Lorsque vous buvez du jus de betterave, vous pouvez constater que votre urine et vos selles prennent une teinte rougeâtre, ce qui est évidemment dû aux colorants végétaux contenus dans la betterave. Ce phénomène est inoffensif et tout à fait naturel.

Vous trouverez ci-dessous quelques-uns des effets bénéfiques du jus de betterave qui ont fait l’objet d’études scientifiques :

Pression artérielle

Lorsque vous buvez du jus de betterave, votre tension artérielle diminue au bout de quelques heures seulement. Chez une personne moyenne, cette baisse se produit déjà 6 heures après la consommation du jus.

Cet effet est probablement dû à la teneur naturelle en nitrates du jus de betterave, qui se transforment en oxyde nitrique dans l’organisme. L’oxyde nitrique provoque la dilatation des vaisseaux sanguins, ce qui améliore la circulation sanguine et réduit ainsi la pression artérielle.

Endurance

Il n’est plus à démontrer que le jus de betterave peut augmenter l’endurance lors d’une activité physique. Pour en savoir plus, consultez la section « Le jus de betterave et l’exercice physique » ci-dessous.

L’inflammation

La betterave est une source unique de bétaïnes, des nutriments végétaux qui protègent les cellules, les protéines et les enzymes des influences environnementales et du stress.

Les bétaïnes sont également bien connues pour leur capacité à combattre l’inflammation, à protéger les organes internes, à améliorer les facteurs de risque vasculaire, à stimuler les performances et, éventuellement, à lutter contre plusieurs maladies chroniques. Bien qu’il n’ait pas été scientifiquement prouvé que le jus de betterave ait tous ces effets sur la santé, la teneur élevée en bétaïne de la betterave illustre son potentiel en matière de santé.

Le cancer

Les phytonutriments qui donnent à la betterave sa couleur rouge foncé peuvent être utilisés pour lutter contre le cancer. Des études ont montré que l’extrait de betterave peut réduire les tumeurs cancéreuses qui affectent plusieurs organes. Ces études n’ont été menées que sur des animaux, mais les recherches se poursuivent pour étudier les effets de l’extrait de betterave sur le cancer du sein, de la prostate et du pancréas chez l’homme.

L’alimentation

La betterave et le jus de betterave sont riches en vitamine C, en fibres et en minéraux essentiels tels que le potassium (important pour un système nerveux sain et une fonction musculaire optimale) et le manganèse (bénéfique pour les os, le foie, les reins et le pancréas). La betterave contient également de l’acide folique, qui réduit notamment le risque de malformations congénitales.

L’effet du jus de betterave sur l’exercice physique

De nombreuses études confirment que le jus de betterave augmente notre endurance et a donc un effet positif sur l’exercice physique.

Dans l’une des premières études datant de 1985, 8 participants ont bu du jus de betterave pendant 6 jours consécutifs avant l’entraînement. Après 4 à 6 jours, une différence dans la concentration de nitrite dans le sang pouvait déjà être mesurée et la conclusion était que le jus de betterave permettait aux participants de faire de l’exercice jusqu’à 16% plus longtemps.

Dans la pratique, le jus de betterave est surtout utilisé par les coureurs et les cyclistes. Les athlètes en particulier trouvent que le jus les rend plus rapides et plus endurants.

Comme pour la tension artérielle, on pense que la teneur en nitrates du jus de betterave est responsable de son effet sur notre capacité à faire de l’exercice, mais le mécanisme est différent : lorsque les nitrates sont transformés en monoxyde d’azote dans l’organisme, ils réduisent la consommation d’oxygène pendant les exercices de faible intensité et améliorent la tolérance pendant les exercices d’intensité élevée. Ainsi, notre performance globale pendant l’exercice est améliorée lorsque nous buvons du jus de betterave.

Sceptiques

Bien qu’il y ait un consensus sur l’effet bénéfique du jus de betterave sur nos performances, certains chercheurs pensent que ce jus n’est pas efficace pour les athlètes de haut niveau. Cela s’explique en partie par le fait que les athlètes de haut niveau ont un système biologique déjà si bien optimisé qu’il ne peut pas profiter des propriétés du jus.

Ce scepticisme est basé sur une étude norvégienne de 2012, qui a testé 10 coureurs de fond norvégiens d’élite et a conclu que le jus de betterave n’avait aucun effet. Il convient toutefois de noter que l’étude était mal conçue :

• premièrement, on leur a donné du jus de betterave concentré – et non du jus de betterave pur, qui a été la base d’études scientifiques antérieures sur les effets du jus sur l’organisme
• Deuxièmement, ils n’ont reçu le concentré de jus que quelques heures avant l’entraînement – et non plusieurs jours à l’avance, comme c’était le cas lors de l’essai de 1985.

Dans les milieux sportifs, le jus de betterave est toujours considéré comme une bonne boisson naturelle pour améliorer les performances et les athlètes peuvent donc tirer profit de la consommation de jus de betterave dans les jours précédant l’entraînement, les compétitions, etc.

Caféine

Une étude britannique de 2013 a révélé que les cyclistes (et probablement d’autres athlètes) qui consomment du jus de betterave et de la caféine ont tendance à devenir dépendants de cette combinaison.

Ce n’est peut-être pas le cas de l’athlète moyen, mais il convient d’en tenir compte si vous prenez des suppléments de caféine tout en buvant du jus de betterave.

Betteraves vertes

Si vous achetez des betteraves chez le primeur ou au marché, elles sont parfois accompagnées de leurs fanes vertes. Ces pousses sont la partie la plus saine de la betterave et peuvent être consommées. Elles sont riches en nutriments, vitamines et minéraux :

Recettes de jus de betterave

Le jus de betterave peut bien sûr être obtenu en passant simplement la betterave à la centrifugeuse, mais on obtient souvent un meilleur résultat en combinant la betterave avec un ou plusieurs légumes.

Jus de betterave, carottes et céleri

Ingrédients

• 1 petite betterave
• 2 grosses carottes
• 1 branche de céleri

Méthode de préparation

• Frotter tous les légumes à l’eau courante
• Enlever les fanes des carottes et des betteraves.
• Si la peau de la betterave est dure, il faut l’éplucher – sinon, vous pouvez la laisser tranquille.
• Coupez tous les légumes en petits morceaux pour les adapter à votre presse-agrumes.
• Passez-les dans l’extracteur de jus

Vous avez maintenant un jus de betterave sain et savoureux !

Jus de betterave, de carotte et d’ananas

Ingrédients

• 1 petite betterave
• ½ carotte
• 1 tasse de morceaux d’ananas

Méthode de préparation

• Frotter la carotte et la betterave à l’eau courante.
• Enlever les fanes de la carotte et de la betterave.
• Vous pouvez éplucher la betterave si sa peau est dure – sinon, ne l’épluchez pas.
• Couper la carotte et la betterave en morceaux adéquats.
• Passez les légumes et l’ananas à la centrifugeuse.

Vous avez maintenant un jus de betterave prêt à l'emploi avec une touche d’exotisme !