Le jus de tomate est bon pour la santé, et bien plus que ce que l’on pense.
Cela est dû non seulement au profil nutritionnel du jus, mais aussi à la teneur élevée en lycopène, un caroténoïde présent dans les tomates .
Plusieurs études ont montré que le lycopène contenu dans le jus de tomate peut être utilisé pour prévenir et contrer certains problèmes de santé.
Toutefois, la recherche n’est pas encore assez approfondie pour considérer le lycopène ou les tomates comme des options thérapeutiques éprouvées.
Quel jus de tomate dois-je acheter ?
Le jus de tomate est désormais disponible dans la plupart des magasins d’alimentation et dans certains magasins spécialisés, vous pouvez également trouver du jus de tomate d’une qualité particulièrement élevée. Quel que soit l’endroit où vous achetez votre jus de tomate, nous vous recommandons toujours de choisir une variante biologique.
Le jus de tomate est-il bon pour la santé ?
La réponse courte est : oui, le jus de tomate est bon pour la santé. Outre la teneur en nutriments et en minéraux des tomates, c’est surtout le lycopène qui est considéré comme bénéfique pour la santé (pour en savoir plus sur le lycopène, voir ci-dessous).
Sur le plan nutritionnel, la teneur élevée en vitamines A et C du jus de tomate est particulièrement intéressante. Le jus de tomate est également riche en bêta-carotène (un précurseur de la vitamine A), un nutriment probablement mieux connu grâce aux carottes.
Le lycopène
Le jus de tomate, les tomates crues et la plupart des autres produits à base de tomate contiennent du lycopène, un caroténoïde qui donne aux tomates leur couleur rouge. Le lycopène est également présent dans certains autres fruits et légumes rouges (tels que la pastèque, la papaye, le pamplemousse rose et les carottes rouges), mais pas dans tous (par exemple, pas dans les fraises, les cerises ou les poivrons rouges).
Les effets du lycopène sur la santé humaine font l’objet de recherches depuis longtemps et, ces dernières années, plusieurs études ont confirmé que cette substance est préventive et efficace contre plusieurs maladies et problèmes de santé. Les tomates (et le jus de tomate) étant particulièrement riches en lycopène, leur rôle dans la santé humaine suscite depuis longtemps l’intérêt.
Les propriétés du jus de tomate
Il existe de nombreuses études sur les effets du jus de tomate sur divers problèmes de santé – trop nombreuses pour les passer toutes en revue ici, mais nous passerons en revue ci-dessous certaines des propriétés les plus étudiées et les recherches qui les sous-tendent.
Dans l’ensemble, le jus de tomate n’a pas d’effet prouvé sur les maladies ou les problèmes de santé, mais il ne fait aucun doute que le jus est bon pour la santé et que le lycopène a plusieurs effets bénéfiques sur la santé humaine.
Le cancer
Il existe plusieurs études sur les effets du lycopène sur le cancer et la plupart d’entre elles ont conclu de manière assez concluante que la consommation de produits à base de tomates peut réduire le risque de cancer. L’effet est le mieux documenté sur les cancers du poumon, de l’estomac, de la peau, du sein, du foie et de la prostate, mais il n’est pas encore considéré comme prouvé. On ne sait pas non plus si cet effet anticancéreux est dû uniquement à la forte teneur en lycopène des tomates ou si d’autres ingrédients contenus dans les tomates jouent un rôle important dans cet effet. Si vous souhaitez apporter à votre organisme un supplément de lycopène pour lutter contre le cancer, il est recommandé de ne consommer du lycopène que de manière naturelle (c’est-à-dire en mangeant des tomates et des produits à base de tomates et non en prenant des suppléments contenant du lycopène ou des produits similaires), car c’est la seule manière de s’assurer que le lycopène a un effet optimal dans l’organisme.
Ménopause
Une étude de 2015 a examiné l’effet du jus de tomate sur les femmes ménopausées. L’étude a porté sur 95 femmes âgées de 40 à 60 ans qui présentaient au moins un symptôme de la ménopause. La conclusion est que le jus de tomate peut réduire les symptômes suivants chez les femmes ménopausées : anxiété, augmentation du taux de triglycérides dans le sang, augmentation de la fréquence cardiaque et augmentation de la dépense énergétique au repos (DER).
L’obésité
Le jus de tomate peut être utilisé pour traiter l’obésité. Une étude de 2015 a révélé qu’une consommation quotidienne de 280 ml de jus de tomate peut réduire le tour de taille et le cholestérol sanguin, entre autres. Une autre étude a montré que le jus de tomate peut réduire le stress oxydatif chez les femmes obèses, ce qui pourrait « protéger contre les maladies liées à l’obésité et promouvoir la santé ». Toutefois, cette dernière étude semble moins sérieuse et plus commerciale que la première.
Maladies métaboliques
Dans le milieu médical, les propriétés du lycopène par rapport au métabolisme sont étudiées depuis plusieurs années. Cela a conduit à l’hypothèse que le lycopène peut être utilisé dans le traitement des maladies métaboliques. Il existe de nombreuses études sur l’effet du lycopène sur le métabolisme et les maladies métaboliques, mais peu d’entre elles ont utilisé du jus de tomate. En 2014, par exemple, une étude a montré que le jus de tomate pouvait être utilisé pour traiter le syndrome métabolique. Bien qu’il y ait eu beaucoup de recherches dans ce domaine, le jus de tomate lui-même n’est pas encore considéré comme un traitement viable pour les troubles métaboliques.
Autres maladies
Une étude de 2014 a conclu que le jus de tomate peut être utilisé pour réduire l’inflammation systémique chez les femmes obèses, ce qui pourrait réduire le risque de maladies inflammatoires telles que le diabète et les maladies cardiovasculaires associées à l’obésité.
En outre, comme nous l’avons mentionné, il existe d’autres études sur les effets du jus de tomate sur divers problèmes de santé, mais elles sont trop nombreuses pour être toutes mentionnées ici. En outre, de nombreuses études sont de très petite taille, mal conçues ou moins sérieuses.
Le jus de tomate dans les avions
Cela peut paraître étrange, mais le jus de tomate est l’une des boissons les plus populaires dans les avions, y compris sous la forme de la célèbre boisson Bloody Mary. Un bon exemple pour illustrer cette popularité est celui de la compagnie aérienne allemande Lufthansa, qui sert environ 200 000 litres de jus de tomate dans ses avions chaque année ; et comparé à 223 000 litres de bière, la quantité de jus de tomate est remarquable.
Ce phénomène est dû à une combinaison de plusieurs facteurs :
- L’histoire: Le jus de tomate figure depuis longtemps au menu de presque toutes les compagnies aériennes. Cette tradition remonte aux débuts des avions de ligne, lorsque les avions étaient bruyants et secoués et que les passagers souffraient généralement beaucoup de la peur de l’avion. À cette époque, toutes les compagnies aériennes servaient des boissons gratuites à volonté pour calmer les nerfs des passagers et il n’était pas rare que les gens trébuchent ivres à la douane. Le jus de tomate a été introduit avec une série d’autres boissons pour réduire la quantité d’alcool pur sur les vols et il est resté en place depuis.
- Cabine d’avion: L’environnement dans une cabine d’avion est différent de l’environnement au sol (pression et humidité plus faibles, par exemple), ce qui modifie notre sens du goût et de l’odorat. Même les épices fortes, comme le curry, perdent presque toute leur saveur dans la cabine. Ce changement de goût est également l’une des raisons pour lesquelles la nourriture des compagnies aériennes a mauvaise réputation. En ce qui concerne le jus de tomate, c’est l’inverse qui se produit : il se bonifie en cabine. Cela explique également pourquoi la plupart des gens estiment que le goût du jus de tomate est meilleur dans l’avion qu’au sol (et oui, cela a été testé scientifiquement).
- Objectif: Une enquête menée auprès d’un large éventail de passagers aériens a révélé que les gens boivent du jus de tomate dans les avions pour différentes raisons : certains trouvent que cela remplit l’estomac, tandis que d’autres affirment que cela a un effet calmant sur l’estomac et réduit le mal des transports.
- Disponibilité: De nombreuses personnes choisissent également le jus de tomate simplement parce qu’il est disponible. Très souvent, les gens n’ont pas encore décidé ce qu’ils veulent boire lorsque l’hôtesse de l’air le leur demande – et lorsque la personne à côté d’eux commande un jus de tomate, beaucoup ont tendance à choisir la même chose.
Recette de jus de tomate
Faire son propre jus de tomate est facile – et avec des tomates biologiques, vous êtes sûr à 100 % d’obtenir un jus entièrement pur et naturel.
Premiers conseils
- Le goût sucré des tomates: Certaines tomates sont plus sucrées que d’autres ; c’est une question d’essais et d’erreurs.
- La maturité des tomates: Utilisez toujours les tomates les plus mûres que vous puissiez trouver.
- Lesucre: L’ajout de sucre ou d’autres édulcorants permet d’équilibrer l’acidité des tomates.
- Tabasco: Le Tabasco ou d’autres sauces piquantes peuvent également être ajoutés pour rendre le jus de tomate plus fort et plus épicé.
Ingrédients
- 2 kg de tomates très mûres, coupées en gros cubes (enlever le pédoncule)
- 1 tasse de céleri (avec les feuilles si désiré), haché
- 1/3 de tasse d’oignon, haché
- 2 cuillères à soupe de sucre (au goût – la stévia peut également être remplacée)
- 1 cuillère à café de sel
- Un peu de poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- 6 – 8 gouttes de Tabasco (au goût – d’autres sauces piquantes peuvent également être utilisées)
Méthode de préparation
- Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole et porter à ébullition.
- Laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que la consistance soit soupe (environ 25 min.)
- Passer le mélange au travers d’une passoire
- Laisser le mélange refroidir complètement
- Verser le jus fini dans un récipient approprié et le placer au réfrigérateur.
Le jus de tomate peut être conservé jusqu’à une semaine au réfrigérateur.