Trouver l’huile de cuisson la plus saine peut être une tâche difficile.
En effet, il faut tenir compte à la fois du point de fumée et du profil d’acides gras de l’huile.
Pour la friture, vous devez choisir une huile à point de fumée élevé qui présente un bon équilibre entre les acides gras oméga-3 et oméga-6 – encore mieux si l’huile a également une teneur élevée en antioxydants et en vitamines.
Si l’huile ne doit pas être chauffée, vous devez vous concentrer sur la teneur en acides gras oméga-3 et oméga-9.
Il est important de ne pas chauffer l’huile au-dessus de son point de fumée, car l’huile rancit et dégage une odeur de fumée.
- rancit et donne un mauvais goût aux aliments à frire
- commence à émettre des vapeurs toxiques
- produit des radicaux libres nocifs.
Vous trouverez sur cette page un aperçu des points de fumée de différentes huiles, ainsi que des informations complémentaires sur la teneur en acides gras des huiles.
Quelle huile choisir ?
- Pour la friture à haute température, choisissez une huile ayant un point de fumée élevé afin d’éviter les inconvénients décrits ci-dessus.
- Pour les fritures à basse température, les salades ou autres ajouts directs aux aliments (sans chauffage), choisissez une huile à forte teneur en acides gras oméga-3 et/ou oméga-9, car elle est meilleure pour la santé.
NOTE : Retournez votre téléphone à l’horizontale pour agrandir le tableau.
| Type d’huile | Point de fumée | Rapport oméga-6/oméga-3 + autres informations pertinentes |
| Huile d’avocat | 271°C | 12:1, 70% d’acides gras monoinsaturés, 68% d’acides gras oméga-9, riche en vitamine E |
| Huile de tournesol raffinée | 266°C | 133:1, 74% d’oméga-9 |
| Huile de carthame raffinée | 266°C | 12 – 16% d’oméga-6 |
| Huile de soja | 257°C | 8:1 |
| Huile de riz | 254°C | 21:1, riche en antioxydants et en vitamine E |
| Huile d’olive extra légère | 242°C | 74% d’acides gras mono-insaturés, riche en oméga-9 |
| Huile de sansa | 238°C | 74% d’acides gras mono-insaturés, teneur élevée en oméga-9 |
| Huile de tournesol semi-raffinée | 232°C | 40:1 |
| Huile de soja raffinée | 232°C | 8:1 |
| Huile de sésame semi-raffinée | 232°C | 138:1 |
| Huile d’arachide raffinée | 232°C | 32:1 |
| Huile de tournesol raffinée (haute teneur en acide oléique) | 232°C | 39:1, 84 % d’acides gras monoinsaturés |
| Huile de palmiste | 232°C | 82 % de graisses saturées, pas d’oméga-3 |
| Huile de palme | 232°C | 46:1, principalement acides gras saturés et monoinsaturés |
| Huile de maïs raffinée | 232°C | 83:1 |
| Huile de tournesol | 227°C | 40:1 |
| Huile d’arachide | 227°C | 32:1 |
| Huile de noisette | 221°C | 75% d’acides gras monoinsaturés, pas d’oméga-3, 78% d’oméga-9 |
| Huile d’amande | 216°C | Oméga-6 uniquement |
| Huile d’olive extra vierge | 216°C | 13:1, 74% d’acides gras monoinsaturés, 71,3% d’oméga-9 |
| Huile de pépins de raisin | 216°C | 676:1, 12% d’acides gras saturés et 17% d’acides gras monoinsaturés |
| Huile de coton | 216°C | 54:1 |
| Huile de sésame | 210°C | 42:1 |
| Huile d’olive extra vierge (haute qualité, faible acidité) | 207°C | 13:1, 74% d’acides gras monoinsaturés, 71,3% d’oméga-9 |
| Huile de noix semi-raffinée | 204°C | 5:1 |
| Huile de colza raffinée | 204°C | 3:1 |
| Huile de colza (pressée) | 200°C | 2:1, 62% d’acides gras monoinsaturés et 32% d’acides gras polyinsaturés |
| Huile de noix de macadamia | 199°C | 1:1, 80% d’acides gras monoinsaturés, 83% d’oméga-9 |
| Huile de soja semi-raffinée | 177°C | 8:1 |
| Huile de sésame non raffinée | 177°C | 138:1 |
| Huile de coco | 177°C | 86% d’acides gras saturés sains (acide laurique) |
| Huile de colza semi-raffinée | 177°C | 2:1, 86 % d’oméga-9 |
| Huile de chanvre | 165°C | 3:1 |
| Huile de noix non raffinée | 160°C | 5:1 |
| Huile de soja non raffinée | 160°C | 8:1 |
| Huile de carthame semi-raffinée | 160°C | 133:1, 75% oméga-9 |
| Huile d’arachide non raffinée | 160°C | 32:1 |
| Huile d’olive extra vierge | 160°C | 73 % d’acides gras monoinsaturés, teneur élevée en oméga-9 |
| Huile de tournesol non raffinée (haute teneur en acide oléique) | 160°C | 40:1, 84% d’acides gras monoinsaturés |
| Huile de maïs non raffinée | 160°C | 83:1 |
| Huile de chardon | 109°C | – |
| Huile de tournesol non raffinée | 107°C | 40:1 |
| Huile de carthame non raffinée | 107°C | 133:1 |
| Huile de lin non raffinée | 107°C | 1:4 |